Depois de colhida a cana é perecível e deve chegar o mais cedo possível à usina para evitar a perda de qualidade, em geral a cana é entregue na usina em menos de 24 horas após a colheita. Após a pesagem do caminhão, uma amostra da cana é retirada e analisada em laboratório, o teor de sacarose é o que orienta toda gestão e eficiência do processo industrial.
Nos meses de agosto e setembro, os principais da safra do centro-sul do país o teor de sacarose chega a atingir 150 quilos por tonelada de cana de açúcar.
